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影響食用油保質(zhì)期的因素有許多,其中最重要的兩個是油的種類和寄存環(huán)境。用油中多不飽滿脂肪酸含量越多,越容易發(fā)作氧化。常見的5種食用油,蛻變難易程度,從易到難依次為:葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。
食用油開蓋今后,極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等效果下加速蛻變進程。 許多人為了方便,炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊,這樣做是不對的,高溫環(huán)境會大大加快油脂氧化速度。
研究發(fā)現(xiàn),正常生活環(huán)境下,沒增加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到蛻變的臨界點。再過幾天,就會出現(xiàn)油脂酸敗特有的“哈喇味”。
增加了抗氧化劑的食用油開蓋后能寄存更久的時間,但具體多久,并沒有研究定論。
一般情況下,建議大家在3個月內(nèi)吃完。需要說明的是,現(xiàn)在市面上大部分食用油都增加了抗氧化劑,常用的有“特丁基對苯二酚”(TBHQ)和“二丁基羥基甲苯”(BHT)。假如發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗,千萬不要持續(xù)食用。油酸敗進程中會產(chǎn)生對人體有害的過氧化物和自由基,會加速人體衰老,增大腫瘤、心血管病等疾病的發(fā)作危險。
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